Oreo Cookie Cupcakes

image

Photo by Liesbet Denys on the ‘Jounal of the GoodLife’ blog.

Oreo’s zijn al een tijdje erg populair en cupcakes zijn dat ook. De twee samen, oreocupcakes, zijn dan ook een geslaagde combinatie. Hier is mijn recept.

Voor de cupcakes
160 gr. zelfrijzend bakmeel
40 gr. cacaopoeder (Nesquick)
150 gr. kristalsuiker
80 gr. boter, gesmolten en afgekoeld
2 eieren
125 ml melk
18 oreo’s

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg 12 papieren cupcakevormpjes in een muffinvorm. Haal van 12 oreo’s voorzichtig één koekje er af. Leg in elke cupcakevorm een half koekje met de crème naar boven.

image

Photo by Liesbet Denys on the ‘Jounal of the GoodLife’ blog.

Bewaar de andere helft van de koekjes voor de afwerking.  Meng alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg er dan alle natte ingrediënten aan toe en mix alles tot een gladde massa. Mix de andere 6 oreokoekjes in een foodprocessor tot kruimels en voeg ze toe.
Vul de muffinvormpjes tot net onder de rand met het beslag. Zet 25 minuten in de oven. Laat de muffins 5 minuten in de vorm staan en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Voor de topping
250 gr. boter
250 gr. bloemsuiker
1 tl vanille-extract
6 oreokoekjes (fijngemalen)

Mix de boter tot een gladde massa. Voeg er beetje bij beetje de bloemsuiker aan toe terwijl je verder mixt. Meng het vanille-extract en de fijngemalen oreokoekjes onder het mengsel. Vul een spuitzak met dit mengsel en zet eventjes in de frigo.

Wanneer de cupcakes volledig koud zijn spuit je er een laagje topping op. Werk af met de 12 halve oreokoekjes die je over hebt.

Smakelijk!

 
Advertenties

Een gedachte over “Oreo Cookie Cupcakes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s